Henri Nayrou député de l’Ariège et issu d’une vieille famille ariegeoise nous raconte ses souvenirs à Suc où l’Azinat et la Rouzolle préparés les dimanche tiennent une place chère à son coeur. Il nous retrace l’ambiance vécue des dégustations de ce plat mythique, qui à la manière de la madeleine de Proust font ressurgir chez lui des souvenirs d’enfance où l’Azinat était préparé dans l’âtre de la cheminée familiale les jours d’hiver. Petits rappel en sa compagnie des ingrédients qui composent ce plat, qui aujourd’hui est redevenu au goût du jour, mais autrefois se faisait avec des ingrédients que les familles avaient sous la main (saucisson mauvais, vieux jambon,…)Pour l’avenir, Il nous explique pourquoi l’Azinat pourrait devenir l’emblème de la gastronomie du département..
L’interview de Henri Nayrou à été réalisée à l’Auberge d’Antan à Saint Girons